鸡蛋的蛋黄颜色深的好还是浅的好

浅点好。

鸡蛋黄的颜色取决于蛋黄中色素的多少。

鸡蛋在体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵细胞周围，提供蛋黄的颜色，叶黄素是其中的代表。

叶黄素是一种类胡萝卜素，动物本身不能产生类胡萝卜素，只能通过食物链获得，因此蛋黄的颜色来源于鸡的食物。

因此在饲料中添加苏丹红，就可以获取更红的蛋黄色泽。

鸡蛋的价值鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

以上内容参考 - 鸡蛋、人民网-蛋黄颜色越深越好？吃鸡蛋别入误区。

鸡蛋要,蛋黄颜色深点好还是浅点好？

蛋黄颜色主要取决于鸡的食物。

蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。

其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从每天吃的东西中获取。

散养鸡通常在野外生活，能够吃到青菜、野草、虫子，还有人工饲喂的玉米，所含的叶黄素较丰富，所以蛋黄的颜色就比较深。

而笼养蛋鸡主要吃饲料。

其中，玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素易发生氧化，储存时间越长，含量会越低。

而小麦、大麦等的叶黄素含量本身就低。

如果蛋鸡吃这些饲料比较多的话，蛋黄颜色会更浅，近于发白。

此外，鸡的品种、“年龄”也会影响蛋黄颜色。

一般来说，和一些地方品种鸡相比，商品蛋鸡产蛋性能更高，蛋黄颜色更浅。

无论什么鸡，随着“年龄”的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能会逐渐减弱，蛋黄的沉积能力下降，蛋黄颜色就会逐渐变浅。

所以，“老年”鸡下的蛋，蛋黄颜色会更浅一些。

注意：为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式，来改善蛋黄颜色。

有些养殖者，会投喂有助于加深蛋黄颜色的饲料。

比如，黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等。

也有养殖者，会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂。

公开资料显示，蛋鸡饲料中添加着色剂在美国、日本、欧洲等发达国家和地区广泛使用。

目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄、阿朴酯，分别可使蛋黄呈现橘红色和黄色。

如果着色剂添加较多，蛋黄就会呈现较深的橘红色。

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，研究发现，不论蛋黄颜色是深是浅，鸡蛋的蛋白质含量没有区别，具有相同的营养价值。

所以，单凭蛋黄颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论，选购鸡蛋无需过分注重蛋黄颜色，新鲜、卫生、安全才是理性选择。

专家提醒，有不法商家可能通过添加过量着色剂加深鸡蛋蛋黄颜色，以此冒充农家散养蛋牟利。

建议消费者，要从正规渠道购买来源确切的鸡蛋，注意查看包装、标识、销售凭证等，不要盲目选择来源不明的“土鸡蛋”或某些所谓的“功能蛋”。